colombina

Ho mischiato un po' di ricette, l'idea è nata da quello che avevo in frigo, più la mia passione per la feta e l'amore per la cucina siciliana che usa l'uvetta nella pasta, e un marito pugliese che fa da maestro nell'uso della verdura e del pangrattato al posto del parmigiano....

500 gr di spinaci freschi
130 gr feta
una cucchiaio di uvetta passa (bionda mi raccomando, non quella dei panettoni che è meno croccante)
pangrattato


Soffriggete un po' di olio evo con un cucchiaio di olio aromatizzato all'aglio (in mancanza mettete un pezzo di aglio in camicia e toglietelo appena l'olio è caldo), quindi mettete gli spinaci lavati e crudi dentro la padella e coprite.
Seguite qualche minuto rigirando di tanto in tanto e aggiungendo sale che fevorisce la fuoriuscita dell'acqua dagli spinaci (se attacca, aggiungete mezzo bicchiere di acqua). Nel frattempo lessate le orecchiette. Quando gli spinaci si sono appassiti ma sono ancora croccanti, aggiungete la feta sbriciolata (tenendone da parte una cucchiaiata) e l'uvetta che avrete fatto ravvivare nell'acqua tiepida. Scaldate a fuoco vivo il tutto, aggiungendo una generosa punta di peperoncino.
Quindi aggiungete le orecchiette scolate e il pangrattato (dopo averlo abbrustolito lievemente per asciugarlo in una padella antiaderente).
Impiattate e aggiungete la feta tenuta da parte e ancora un po' di peperoncino.
Buon appetito!!!!
colombina

Be'... sicuramente non è nulla di originale, però vine bene, piace ai bimbi e molto ai mariti, è un po' meno scontato di quello rosso, e nobilita moltissimo la pasta che si abbina.

300 gr salsiccia buona buona senza pelle
200 gr carne tritata (se fosse possibile di carne mista)
alloro
rosmarino
scalogno
carota
sedano
brodo
1 cucchiaino di farina

Soffriggere dolcemente lo scalogno nell'olio, con l'aggiunta del rosmarino e dell'alloro, della carota tritata e del sedano (non esagerare con il sedato che ha un sapore molto intenso). Quando ha rilasciato un po' di odore ma non è ancora appassita aggiungere la salsiccia sbricciolata e la carne tritata. Soffriggere a fuoco vivo per qualche minuto per fare insaporire la carne, quindi salare ed iniziare ad aggiungere poco per volta il brodo bollente (tipo risotto, per intenderci).
Abbassare il gas (non troppo, deve vedersi un po' di movimento) e cuocere con pazienza più tempo possibile, aggiungendo il brodo ogni vlta che si asciuga (non troppo, non dobbiamo bollire la carne...).
Quando assaggiando la carne sarà diventata morbida e molto saporita aggiungere il cucchiaino di farina e un po' di brodo e "tirare" il sugo per addensarlo ma stando attenti a non asciugarlo.
Cuocere la pasta desiderata e saltarla in padella con il ragù ed il parmigiano (se gradita una macinata di pepe bianco sta benissimo).
colombina


Dieta Dieta Dieta.... però io ho voglia di dolci, quindi ho provato a fare questo, abbastanza dietetico (è un dolce....però almeno non c'è il burro).

170 gr yogurt greco compatto
20 gr burro
150 gr farina di grano saraceno
100 gr farina 00
180 gr zucchero di canna
4 uova
1/2 bustina di lievito per dolci
succo di due arance
gocce di cioccolato

Amalgamare lo zucchero con lo yogurt ed il burro morbido, aggiungere un uovo alla volta intero con un cucchiaio di farina per agevolare l'assorbimento nell'impasto, aggiungere la farina rimasta e il lievito, ammorbidire con il succo di arancia.
Infarinare le gocce di cioccolato e mischiarne i 3/4 all'impasto.
Imburrare ed infarinare una teglia da plumcake, versarvi l'impasto e coprire con le gocce rimaste.
Infornare a 180° per 30/35' (verificare la cottura con il coltello).
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colombina
Questa ricetta nasce dal tentativo di copiare una ricetta mangiata in un ristorante che era "Risotto al vino vecchio".... semplicemente divino...
Io non sono riuscita a riprodurla, forse anche perchè non ho vero vino vecchio, quello con un po' di posa, denso, a casa mia il vino raramente invecchia, e se lo fa vuol dire che non è buono nemmeno per diventare aceto...

Nelle varie prove però sono approdata a questa ricetta che ha trovato il gradimento di tutti quelli che l'hanno assaggiata, perfino i bambini... quindi eccomi:

Mettere a bagno la sera prima il riso in abbondante vino rosso (Buono mi raccomando!!!)
Raccomandazione: usate riso non perboiled altrimenti non assorbe e non assume sapore

Scaldare in una padella un po' di olio, soffriggerci uno scalogno piccolo.
Quindi scolare il riso, conservando il vino (potrebbe non esserne avanzato, perchè il riso assorbe molto).
Tostare qualche minuto il riso nell'olio e quindi aggiungere lentamente del brodo di carne non troppo saporito.

Quando il riso è quasi cotto sfumarlo con mezzo bicchiere di vino avanzato e due dita di vino rosso fresco.

Terminata la cottura (cuocerà più velocemente dei normali risotti perchè stando a bagno nel liquido una notte si è ammorbidito e ha rilasciato parte dell'amido), spegnere il fuoco, aggiungere una noce di burro (buono anche questo mi raccomando!!!) e un po' di parmigiano, mantecare e lasciare riposare coperto per 5 minuti.

BUON APPETITO!!!
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colombina
Dosi per due persone

A dire la verità io avevo im mente di imitare una buonissima ricetta che mangio in un ristorante giapponese/cinese, che prepara questi meraviglisi involtini che si sciolgono in bocca di orata e pangrattato e lemon grass....
ma non ho trovato nulla tra le varie fonti di cucina esotica che ho consultato, quindi ho provato ad inventarmi qualcosa.

Ingredienti:

400 g Filetti di orata (non ho avuto il tempo di comprare quelli freschi, quindi ho usato i surgelati... ma andavano bene comunque)

Due cucchiai di pagrattato

Scorza grattugiata di un limone e succo di mezzo limone

Un cucchiaio di parmigiano grattugiato

Timo, sale, un cucchiaio di olio evo

Tostare in una padella antiaderente il pangrattato, quando dorato spegnere il fuoco e aggiungere nella padella la scorza del limone, il timo a foglioline, il parmigiano ed il sale. Mischiare il tutto e impanare nel composto i filetti di orata.

Prendere una teglia antiaderente ( io ho usato il piatto di crisp del forno a microonde, ma in mancana il forno tradizionale con il grill va benissimo) spalmarla con il succo di mezzo limone ed adagiarvi i filetti di orata, spennellare con il cucchiaio d'olio ed informare fino a completa doratura (forno a micronde con piatto crisp 10', forno tradizionale 15' circa)

Servire caldi accompagnati con verdura di stagione

Calcolo delle calorie stimato : 240 kcal
colombina
per la millesima volta sono a dieta, ma questa volta credo di aver scoperto un trucchetto carino..... per resistere, per non stare a dieta x gioni e poi mollare e riprendere tutto credo che ci sia un trucco solo:
MANGIARE!!!!

Io lavoro molto, sono sempre di corsa, dormo poco, il cibo è uno dei sollievi che mi regalo ogni giorno, se me ne privo, se mangio poco e insipido mi deprimo, tutto mi sembra insormontabile, non mi diverto....

Quindi ho pensato di approcciare al contrario, se ho fame mangio, meglio una mela in più anche se sfora le calorie (una mela occhio, non un panino alla nutella) ma almeno mi sento sazia e non penso e ripenso al cibo.

Inoltre nel mio amore per la cucina è una splendida sfida trovare ricette sfizione, buone ma magre, in modo da stare a dieta con gioia e gusto.... (anche perchè altrimenti non convinco mio marito.... se per lui cucino le cosucce buone e per me insalata scondita potrei impazzire)

E quindi eccomi qui, pronti e via, provo a tracciare le mie invenzioni così vediamo se posso aiutarmi e stuzzicare qualcuno