colombina


Sono ripetitiva ma vi chiedo scusa per la mia scarsa presenza... a giugno i bambini partono ed io inizio un periodo lavorativo di delirio, sono perennemente in trasferta e quando sono a casa devo fare tutto quello che non ho fatto in trasferta.... mamma mia che fatica!!!
Però il mio amore per il pesce resta, e con l'estate ecco in arrivo le insalate!!! Questa nasce da un po' di assaggi in giro, piano piano ho aggiunto ne tolto parti... e finalmente questa versione la trovo buonissima, saporita e fresca, da provare!!!
Abbinata con un bel bianco ghiacciato.... deliziosa...
Per le dosi fate voi, io metto un po' quello che mi ispira ad occhio e quello che trovo in funzione anche di quanto costa!!!
Tre aspetti secondo me fondamentali:
1) Il salmone, come pesce grosso, serve da legante, sbriciolandosi un po' mentre si gira crea una sorta di addensante che da un sapore davvero buono. Ho provato a sostituirlo con lo spada, anche perchè è più magro, ma non è la stessa cosa, con il salmone rende davvero meglio, tanto non ne metto molto, quindi anche se è più grasso va bene lo stesso!!!
2) I limoni devono essere buonissimi, perchè ne metto molto poco nel condimento per non virare il sapore del pesce, ma ne metto qualche fettina come parte dell'insalata stessa, quindi la parte bianca per intenderci, deve essere molto buona e tagliata sottile, ma non troppo perchè il gusto si deve sentire
3) Le olive sono parte attiva del sapore, non solo decorazione, quindi secondo me ci vogliono quelle definite dolci e giganti che hanno un verde intensissimo, che quando le mordi fanno crack
Ho finito di fare premesse, ecco la ricettina:

Frutti di mare misti (cozze, vongole, fasolari ne se li trovate anche i cannolicchi)
una fetta di salmone media
Totani
Ciuffetti
Code di mazzancolle
Seppioline piccine
1 limone bello e buono
1 manciata di olive
sale pepe e olio evo
prezzemolo

Mettete a bagno i frutti di mare e fateli spurgare per un po' fino a che perdono la loro eventuale sabbia.
Fate aprire i frutti di mare in una padella senza aggiungere olio, quindi spegnete e lasciate raffreddare.
Cuocete al vapore le seppioline e i totani tagliati a striscette per circa 10', quindi toglieteli e cuocete al vapore anche i ciuffetti per 5/6' (prima lavateli che altrimenti sono troppo salati), quindi toglieteli e cuocete al vapore la fetta di salmone.
Nel frattempo se le mazzancolle sono precotte sgusciatele, altrimenti fatele cuocere in una padella antiaderente con un filo di olio fino a che diventino arancioni, quindi lasciatele intiepidire e sgusciatele.
Quindi in una insalatiere mettete le mazzancolle, i diversi pesci cotti alo vapore mano mano che sono pronti, metterli insieme ancora tiepidi ne aggrega io sapore, il trancio di salmone tagliato a pezzi grossolani ed i frutti di mare sgusciati, a parte qualcuno per decorazione.
Quindi filtrate il sughetto rimasto dei frutti di mare per togliere eventuali residui di sabbia e mettetelo sull'insalata (questo aumenta i8l sapore e limita ola quantità di olio necessaria per condire). Quindi tagliate a metà il limone, mezzo spremetelo sull'insalata e l'altra metà tagliatela a fettine sottili e quindi a spicchi e mettetelo anche lui sull'insalata.
Togliete il nocciolo alle olive e tagliatele a pezzettoni, quindi aggiungete anche quelle.
Condite con un po' di olio, una generosa macinata di pepe ed il prezzemolo tritato fresco. Prima di salare assaggiate.
Lasciate insaporire una mezz'oretta senza metterla in frigo.
Buon appetito!!!
Con questa ricetta partecipo a




ps: E' più difficile scriverla che farla, non vi preoccupate!!!
colombina

Non scappate!!!! non inorridite!!!! Questa ricetta l'ho scopiazzata da Simone Rugiati, ma come al solito non l'ho segnata, quindi sono partita dall'idea di base e poi ho fatto a istinto.
Credetemi il risultato è spettacolare, velocissimo da preparare e morbidissimo, una vera delizia.
La coca cola serve per ammorbidire la carne e accelerare paurosamente i tempi di cottura. Gli ossibuchi sono divini, e quando sono cotti bene sono morbidissimi, ma la carne è duretta quindi ci vuole parecchio tempo ... e invece....

3 Bistecche di ossobuco con relativo osso
Coca cola
Due carote
due coste di sedano
una cipolla
rosmarino, timo
1 scatola di pelati
sale e pepe
2 cucchiai di olio evo

Mettete gli ossibuchi a bagno nella coca cola per circa 3 ore, quindi scolateli, e metteteli nella pentola a pressione insieme alla cipolla tagliata grossolanamente e l'olio. Fate soffriggere per cinque minuti, quindi aggiungete le carote a pezzettoni, il sedano a pezzettoni, gli aromi, il sale ed il pepe e i pelati.
Chiudete la pentola a pressione e lasciate cuocete circa 15' dal sibilo.
Aprite, togliete la carne ed il rosmarino, frullate il tutto e servite gli ossibuchi cosparsi della salsetta.
Fatemi sapere!!!!
colombina

Una ricettina sfiziosa, veloce e buonissima!!!
L'unica difficoltà è snocciolare le ciliegie.... io non mi ricordo se ho comprato o meno l'aggeggino, non trovandolo, non so se l'ho perso o se non l'ho mai comprato!!! Ho provato a chiedere alle vicine ma non è un utensile molto comune, quindi mi sono armata di pazienza, ho prese una bacchetta cinese e ho delicatamente sfilato i noccioli.
La mia versione della ricetta prevede anche un po' di lievito, perchè personalmente preferisco la frolla un po' consistente, se invece amate la frolla bassa potete anche omettere il lievito, la prima volta che l'ho assaggiata era fatta senza lievito aggiunto.
La versione della foto era un po' troppo friabile perchè mentre stavo facendo la torta ho realizzato che avevo solo più un uovo.... ormai la voglia del dolce era troppa quindi sono andata avanti... però due tuorli in meno si sentivano... si sbriciolava solo a guardarla....

1 dose di pasta frolla
1/2 bustina di lievito per dolci
750 gr (circa) di ciliegie snocciolate
2 o 3 cucchiai di marmellata di albicocche
zucchero semolato

Fate la pasta frolla secondo la ricetta che preferite e aggiungete (se volete) la 1/2 bustina di lievito. Lasciate riposare un po' in frigo e quindi foderate una teglia precedentemente imburrata (questo passaggio con le basi di frolla aiuta la cottura uniforme al centro della torta perchè il burro si scalda prima della teglia ed inizia a far cuocere la pasta mentre la teglia raggiunge la corretta temperatura). Cospargete la base della torta con la marmellata di albicocche, bene bene, serve ad evitare che l'umidità della frutta bagni la base rallentandone la cottura.
Coprite la torta con le ciliege snocciolate, mettendone uno strato fitto fitto, coprendo bene i buchi perchè in cottura di restringono e vi sembrano sempre pochissime...
Cospargete con tutte le ciliege con lo zucchero semolato ed infornate a 180° per circa 45'.
Buon appetito!!!
Etichette: 36 commenti | edit post
colombina

Diciamo subito che non amo il brodo, fatta eccezione per il brodo vegetale che cucina la super nonna di mio marito!!! Una personcina incantevole di 95 anni che sembra una ragazzina, tutto quello che cucina è delizioso, ed il suo brodo vegetale è saporitissimo, leggero, una meraviglia!!!
In tanti anni, anche seguendo le sue indicazioni, il mio brodo vegetale sapeva di acqua calda con un po' di sale.... che desolazione!!!
Quindi quando ho comprato il libro delle sorelle Simili "Sfida al matterello" ed ho visto la ricetta del brodo vegetale, in cui invitano a rispettare meticolosamente dosi ed indicazioni per ottenere il sapore finale, ho pensato che probabilmente in maniera inconsapevole, la nonna sa dosare correttamente tutti gli ingredienti e che con la dicitura "un pò di" intende una cosa precisa ma che fa con tale naturalezza da non saperla esplicitare.
Così ho provato la ricetta delle sorelle Simili ed il risultato è stato ottimo, forse non al livello della nonna... ma li c'è anche una componente di amore che non si può certamente replicare!!!!
Quindi dal brodo buonissimo ho avanzato un sacco di verdurine deliziose, le patate le hanno mangiate i miei bambini ma il resto volevo usarlo in modo sfizioso e mi sono inventata una sorta di flan o budino di verdure (non sformatino perchè non ho messo farina.... l'ho dimenticata!!!).
La ricetta del brodo la riporto fedelmente così come è scritta nel libro:

BRODO VEGETALE:
3 litri di acqua fredda
300 gr patate pelate INTERE
200 gr di carote pelate a PEZZETTONI
300 gr di sedano a PEZZETTONI
350 gr di cipolla a PEZZETTONI
4 pomodori maturi INTERI
un pezzetto di scorza di parmigiano
1 chiodo di garofano facoltativo
sale e pepe

Mettete tutti in una pentola e fate bollire per 2 ore circa. Poi si passa al colino come per il normale brodo.

FLAN DI VERDURE

Tutte le verdure avanzate dal brodo escluse le patate ed il chiodo di garofano che ho tolto
4 patate
1 melanzana
2 uova + 1 tuorlo
4 cucchiai di parmigiano
100 gr di robiola di alba
2 cucchiai di misto semini per insalata (quelli con le mandorle i pomodori secchi i semini di zucca e quello che volete voi, per dare il croccante come decorazione)

Pelate le patate e mettetele nella stagnola, bucherellate la melanzana. Mettete il tutto in forno per 30/40' a 180° per farli asciugare.
Quindi toglieteli dal forno, prendete la polpa della melanzana con un cucchiaio. Mettere nel frullatore tutte le verdure, le patate cotte nel forno, la polpa di melanzana, il parmigiano le uova sale e pepe. Frullate fino ad ottenere un composto della consistenza desiderata, più o meno liscio a seconda dei vostri gusti.
Imburrate ed infarinate una teglia da plumcake e mettete a cuocere nel forno a bagnomaria per 50' circa, fino a che vedete che si è asciugato il composto.
Sfornate, lasciate intiepidire e rigirate con MOLTA delicatezza su di un piatto, coprite gli eventuali danni di rigirata con i semini croccanti.
Buon appetito!!!