E questa è la seconda ricetta, delicata, buona, ne mangeresti mille...

Filetti di gallinella
Fettine sottilissime di guanciale (o se volete di pancetta)
Tante foglie di salvia quanti sono gli involtini
Pangrattato
pecorino
Olio
sale

Togliete la pelle ai filetti di gallinella e tagliateli in due per poter eliminare facilmente le spine centrali.
Mischiate insieme il pangrattato con poco pecorino solo per dare un po' di sapore in più.

Mettete una figlia di salvia sulla fetta di guanciale e arrotolate sul mezzo filetto di gallinella. Se il filetto è lungo fatelo con due fette di guanciale e due foglie di salvia.

Passate l'involtino così ottenuto nel pangrattato e pecorino e adagiate su una teglia con carta da forno.
Una volta fatti tutti gli involtini, condite con un filo di olio ed un pizzico di sale ed infornate 20 minuti a 200° con il grill (come la ricetta di prima perché li ho fatti uno di seguito all'altro...).
Servite tiepido, bacioni!!!!

Ciao carissimi, come state? E' un sacco di tempo che non passo di qui... lavoro lavoro lavoro.... e poi ancora lavoro .... ma visto il periodo è meglio così.
La dieta spegne molte delle velleità culinarie, ma quando il mio amato pesce viene in aiuto si riesce ancora a fare qualcosa di stuzzicante.

1 melanzana viola rotonda grosso
2 fette di salmone fresche piccoline o una grande
prezzemolo
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di uvetta
1 cucchiaio di pangrattato
1 cucchiaino di pecorino
2 uova
2 cucchiaio di olio evo
sale e pepe

(A me sono venute 12 fette di melanzane e quindi 12 involtini belli grossi)
Tagliate la melanzana a fette di circa mezzo centimetro e cuocetela alla griglia, impacchettate il salmone nella carta da forno senza aggiungere nulla e cuocetelo sulla stessa griglia dato che è già calda (in alternativa cuocete al vapore, al cartoccio, come preferite basta che non cuocete troppo e non dovete aggiungere nulla).
Pulite il salmone e mischiatelo in una ciotola con le due uova, il prezzemolo tritato, i pinoli, l'uvetta, pangrattato e pecorino e regolate di sale.
Ungete con un cucchiaio di olio la teglia (qui si potrebbe alleggerire ancora e mettere la carta da forno, ma avevo paura che fosse tutto troppo asciutto quindi ho preferito inumidire anche la base). Mettete una striscia di composto su ciascuna fetta di melanzana e arrotolatela stretta e mettete affiancate nella teglia.
Spolverate con pochissimo pangrattato, un filo d'olio (il secondo cucchiaio che non avete ancora usato) e una bella gratta di pepe.
Infornate a 200° con grill per circa 15 minuti, servite tiepido.
Io ho fatto anche un'emulsione di prezzemolo e ilio come salsina da aggiungere sopra per chi lo desidera e per chi non ha problemi di linea.
Buon appetito!!!

Con questa ricetta partecipo al contest "La mia versione light"