Devo fare una premessa, questa estate in Puglia, nei trulli dei genitori di mio marito, abbiamo acceso un meraviglioso forno a legna, all'interno di un trullo, lungo 1,60 e largo altrettanto.... una favola!!! Lo accendiamo un o due volte l'anno, ma ne vale davvero la pena.
Abbiamo fatto le pizze, le focacce, le patate alla cenere, la torta di mele, il pane, le meringhe ... e anche questo succulento arrosto.
La ricetta è della mia mamma, che ha un talento unico, e purtroppo per me, irripetibile, nel cucinare la carne. Le sue ricette sono tutte a "istinto", ricche di verdure, sapori, limone, vini a sfumare... nelle sue mani la carne diventa poesia... non esagero, tutti quelli che l'assaggiano concordano.
Quindi quando sapevo di dover accendere il forno mi è venuta voglia di cucinarvi la carne, le ho chiesto qualche consiglio e mi ha detto un sacco di ricette, una più buoba dell'altra.
Iniziamo con questa, quando lo riaccenderemo ne proveremo altre.
Un pezzo di arista di maiale con 6/7 costate unite
un etto di pancetta
formaggio grattugiato saporito (tipo pecorino)
erbe aromatiche miste (io ho usato salvia, rosmarino, menta, alloro, basilico)
succo e scorza di 2 limoni
vino bianco
sale q.b.

Fate incidere dal macellaio l'asrista in modo che vi sia poi agevole tagliarle, se si scompone, la legherete con lo spago in cottura
Inserite nei tagli della carne le fette di pancetta, le spezie fresche miste tritatr insieme ed un po' di formaggio grattugiato
Spremete sulla carne il succo di almeno due limoni
Infornate (circa 180/200°) mettendo sul fondo della teglia un po' di vino bianco
Rigirate le carne in modo da permettere di arrostire in ogni sua parte
Aggiungete vono in cottura mam mano che consuma.
Dopo un'oretta circa sabttete un po' di vino con le scorze dei limoni messe da parte e irrorate la carne.
Lasciate ancora cuocere circa un quarto d'ora.
Verificate la cottura della carne, specialmente nella parte bassa dove è più spessa.
Se fosso troppo colorita ma non ancora cotta, estraetela dal forno, esibitela in tutta la sua bellezza, quindi tagliatela e passatela nel forno a cottura per 5 minuti.

Buon appetito!!!

A me piacciono molto i fagilioni, ma mi annoiano a morte.... non so mai come farli, lessati, in insalta, al burro (io sono piemontaese!!!), con il pomodorino.... e basta!!!
Allora ho provato a reinventarli, la cosa mi è piaciuta molto tanto che ne ho provato delle varianti altrettanto buone che consiglio, invece dei fagilioni ho messo le melanzane cotte a funghetto, invece del gorgonzola la fontina e invece di passarle al forno, le ho arrostite in padella, sono ancora più saporite ma un po' più cicciose, fate voi!!!

1/2 kg di fagilini lessati
un etto di gorgonzola (a me piace piccante, ma va bene anche quella dolce)
un uovo
pane grattugiato
parmigiano
paprika

Passate i fagilioni nel mixer con un uovo fino ad ottenere una crema morbida, aggiungete parmigiano e pangrattato per dare considetnaza al composto, un pizzico di sale.
Con le mani umide (così non si attacca) formate delle noci belle grosse e inserite in ciascuna di queste un dadino di gorgonzola che deve rimanere al centro avvolto dai fagiolini.
Passate la polpetta nel pangrattato in modo da renderla bella tonda.
Passate in forno per 20 minuti circa a 180°.
Servite spolverato di paprika.

Un'altra ricetta di pesce... sono noisa ma lo adoro!!!
Questa è velocissima, freschissima e buonissima!!!

500 gr mazzancolle
2 limoni naturali
2 cucchiai di amido di mais
sale q.b.
prezzemolo

Prendete 500 gr di mazzancolle, quelle grigie, e saltatele in padella fino a che non diventano belle arancioni.
Se, come me, mangiate tutto, e lasciate solo la coda, lasciatele così, se invece le preferite senza crosticina, allora toglietele dalla padella e senza scottarvi pulitele, lasciando la coda attaccata per facilitare la presa (con le mani sono più buone!!!).
Rimettete sul fuoco, scaldate un attimo, e intanto a parte spremete due limoni, aggiungete un pizzico di sale e due cucchiai di amido di mais.
Stemperate il tutto, e versate sulle mazzancolle direttamete in padella.
A fuoco alto girate il tutto fino a che si forma una bella cremina densa che avvolge il pesce.
Spegnete e aggiungete un po' di prezzemolo tritato.

Allora... io sono sposata con un meraviglioso uomo Pugliese, che ha dentro il DNA il concetto, quasi platonico, di focaccia e pizza... ereditario perchè lo ha passato a mio figlio lasciando a me il mistero piemontese di come un pugliese possa vedere una pizza/focaccia e decidere senza ombra di dubbio di quale tra le due cose sia....
Per me è sempre stato molto più semplice, la pizza è "rossa" la focaccia è "bianca".... mio marito inorridisce quando faccio questa distinzione!!!
Scherzi a parte, io adoro la focaccia ligue, croccante, con i buchetti e l'olio.... splendida. Ho provato a farla molte volte ma c'era sempre qualcosa che non mi ispirava, poi però ho visto un servizio su Gambero rosso, ho cercato in giro per internet, ho sperimentato, e sono arrivata a questa, che mi ha soddisfatta abbastanza, forse era ancora un po' sapida, ma a tutti è piaciuta quindi io provo a riassumerla qui.



Impasto:

25 g lievito di birra
750 g farina
1 cucchiaino di miele (o malto)
60 ml olio
sale q.b.
360 g acqua

Salamoia:

120 ml olio evo
60 ml acqua
18 gr sale

ovvero: 60% olio, 30% acqua, 30% del 30% di sale

Fare l'impasto con farina, il lievito di birra, l'olio il sale ed il miele.
Lasciare lievitare per 45 m.
Stendere l'impasto, aspettare 10 m ,quindi allargarlo bene nella teglia.
Preparare la salmoia in una bottiglietta di plastica, così da poterla scuotere bene bene ed emulsionarla come si deve.

Coprire abbondantemente con la salamoia, spalmarla bene su tutta la focaccia con le mani e fare con le dita i buchetti tanti tanti, molto vicini, perchè lievitando molti spariscono.
Lasciare lievitare ancora per 4/6 ore.
Le ore di lievitazione sono molte, ma questo fa si che la focaccia faccia le bolle e assuma una consistenza molto gradevole.

Infornare alla massima potenza per 12/14 m.

500g di totani grandi (i ciuffoni che si cuociono prima dei polipi e costano meno...)
500g di mazzancolle grigie
1/2 limone biologico
basilico
sale pepe olio

Cuocete al barbeque i totani e le mazancolle (se non disponete di un barbeque si possono anche cuicere sulla bistecchiera).
Toglieteli dal fuoco e stando attenti a non bruciarvi tagliate a tocchetti i totani ed eliminate le code delle mazzancolle.
Mettete tutto in una ciotola.
Sminuzzate la scorza di mezzo limone biologico, sminuzzate anche il basilico.
Aggiungete le scorze di limone e il basilico all'insaltina.
Condite con un po' di olio evo, una generosa macinata di pepe nero, il succo di mezzo limone. Buin appetito!!!

Questa ricetta non è mia, la trovate su http://www.alice.tv/tpl-ricetta.asp?idArticolo=25135 per opera della meravigliosa Valentina Gigli.
Ci tenevo a mettere le foto perchè l'ho cucinata insieme al mio bimbo di tre anni, che ha steso la pasta sfoglia, ha versato gli ingredienti per la crema e ha pazientemente tenuto in mano il frullino (abbiamo fatto da planetaria umana...) in attesa che la meringa fosse pronta....
Secondo me il risultato è bellissimo, ed anche buonissimo!!!

Facendo un giro al supermercato con la mia solita voglia di pesce... e la mia solita dieta in corso.... ho visto questo bellissimo salmoncino....
Lo so che il salmone è grasso, però io l'ho cotto sulla piastra e non ho aggiunto olio... quindi ho compensato un po'... spero!!!

Noticina per l'uvetta: io ho una passione per l'uvetta bionda e non la semplice uva sultanina, la trovo più corposa e meno dolce... ma fate a vostro piacimento



1 salmoncino intero
1 melanzana lunga
2 porri
1 manciata di pinoli
1 manciata di uvetta
paprika a piacere

Tagliate a rondelle la parte bianca dei porri e metteteli ad appassire in una padella con un filo d'olio, sfumando con acqua se attaccano.
Dopo un po', quando sono a circa metà cottura, aggiungete la melanzana a cubetti, i pinoli e l'uvetta ammollata in un po' di acqua tiepida.
Regolate di sale e aggiungete una generosa spolverata di paprika.
Continuate la cottura per una ventina di minuti, fino a che il composto non risulti morbido e amalgamato.
Eliminate la testa del salmone (io ho eliminato anche la coda perchè altrimenti non mi entrava nella teglia).
A questo punto farcite con questo composto il salmone, riempiendo bene bene la sua pancia e copritelo con un paio di cucchiao del composto.
Mettete sulla placca del forno (io ho usato il piatti crisp del miscroonde) e lasciate cuocere per 30 minuti circa.
Se necessario bagnate con un po' di vino bianco in cottura.

Buon appetito